L’album « Tascam Space Season » est une merveille pour les amateurs de dub et de musique électronique expérimentale, avec des sonorités orientales de Mystica Tribe et les compétences de production de Legowelt. La musique est construite avec des machines personnalisées qui créent des effets d’écho lo-fi, plongeant l’auditeur dans une ambiance mystique et enfumée. Les sept pistes de l’album évoquent une séance de dub via une table de mixage surnaturelle, avec des noms de pistes évocateurs tels que « The Transient Purpose of Echo » et « Broken Dream Tape Saturation ».

Les mélodies sont mises en avant, accompagnées de vamps de Casiotone et de nuages d’effets générés par l’équipement modifié du duo. Initialement sorti en version numérique sur Nightwind Records, l’album est maintenant disponible en vinyle avec L.I.E.S. Records. Taka Noda et Danny Wolfers ont produit l’album ensemble en décembre 2021, avec des enregistrements effectués à Tokyo et à La Haye.

Un excellent album qui respire et donne le sourire facilement grâce à sa légèreté qu’on retrouve bien dans le travail de Sylvie et Thierry, les vignerons (et pas que…) du domaine Clos Bateau.

C’est en 2019, poussés par leur passion commune pour les « vins vivants » et leur désir de travailler en harmonie avec la nature, qu’ils fondent le domaine Clos Bateau. Pour ce faire, ils ont quitté leur carrière de restaurateurs à Amsterdam pour trouver un magnifique domaine situé à Lantignié, dans le nord du Beaujolais, où ils ont créé un écosystème autour de leur maison familiale sur une surface de 8 hectares. Soucieux de contribuer à la biodiversité, ils ont planté plus d’une centaine d’arbres sur leur domaine et ont laissé 2 hectares de vieilles vignes abandonnées, qu’ils cherchent à revitaliser pour obtenir de beaux raisins. En été, ils ramassent des plantes et des herbes pour préparer des infusions et des tisanes qui améliorent la vigueur et la résistance des vignes. Les cépages cultivés sur le terroir granitique, mais également argileux et quartzique, sont le Gamay et le Chardonnay. Pour créer des « vins vivants », Sylvie et Thierry pratiquent des vinifications peu interventionnistes, telles que des vendanges manuelles, des macérations en grappes entières, des fermentations avec des levures indigènes, pas de filtration ni aucun ajout œnologique.

Le résultat est fantastique, avec des vins super juteux, beaucoup de finesse et de pureté. Joujou c’est une bombe de fruits dans un Gamay, un maximum de fraicheur pour les beaux jours de mai.

Clément Brossault est un ancien contrôleur de gestion de la Société Générale qui a ouvert la Fromagerie Goncourt à Paris en 2013. Il a découvert sa passion pour le fromage après avoir vu un documentaire à la télévision, ce qui l’a conduit à parcourir 3 500 km à vélo à travers les terroirs fromagers français. Pendant son voyage, il a rencontré 25 producteurs et a été formé à la fabrication traditionnelle de fromages au rythme des saisons. Il est revenu à Paris avec l’intention de défendre le lait cru et de soutenir les petits producteurs.

Aujourd’hui, la Fromagerie Goncourt compte deux adresses à Paris et huit employés qui se relaient en boutique, pédalent au service des clients et partent régulièrement à la découverte de nouvelles pépites fromagères. Clément a visité toute la filière, des alpages à l’affinage, et connaît parfaitement le processus de fabrication des fromages. Il s’est formé auprès de Pierre Gay, meilleur ouvrier de France 2011 et fromager à Annecy, et a éprouvé les bons et les mauvais côtés du travail en stage pendant six mois.

Le plus difficile pour Clément a été de s’adapter au contact avec une clientèle curieuse et à la défense des petits producteurs, qui sont à la base de son activité. Il a choisi de travailler avec des producteurs locaux et de valoriser leur travail. Parmi ses références savoyardes figurent le persillé de Tignes, la tome des Bauges, le chevrotin des Aravis et le reblochon des frères Paccard à Manigod. Il propose également des fromages de toutes les régions de France, comme le camembert de Graindorge à Livarot, le chaource de Lionel Dosne dans l’Aube, la mimolette vieillie dans les caves de la citadelle d’Arras et la tome aux orties des Ardennes.

Au-delà des fromages, la Fromagerie Goncourt propose également d’autres produits de qualité tels que le fontainebleau caramel au beurre salé, les jus de fruits et confitures Alain Milliat, les beurres Bordier ou encore le miel Hédène. Clément met un point d’honneur à ne proposer que des produits de qualité, qu’il choisit méticuleusement chez des producteurs passionnés et engagés. La Fromagerie Goncourt est ainsi devenue une référence incontournable pour tous les amateurs de fromages et de bons produits.

‍https://www.lafromageriegoncourt.fr

PARIS 11e : 1 rue Abel Rabaud (lundi 15h30-20h; mardi au vendredi 9h-13h30 & 15h30-20h; samedi 9h-20h)
PARIS 17e : 14 rue de la Jonquière (mardi au vendredi 9h-13h30 & 15h30-20h; samedi 9h-20h)

Eddie Chacon, l’un des membres du duo soul Charles and Eddie qui a connu un succès mondial dans les années 90 avec « Would I Lie To You », a sorti un nouvel album après un hiatus de dix ans. Intitulé « Pleasure, Joy & Happiness » et édité pour la première fois par le label Day End Records, l’album est un recueil de R&B réfléchi, calme et confiant, produit par John Carroll Kirby, artiste aux vues similaires et collaborateur de Frank Ocean et de Solange Knowles.

Ce nouvel opus est un véritable défi pour Eddie Chacon, qui a pu compter sur l’aide de John Carroll Kirby pour réémerger sur la scène musicale. Le producteur était ravi de pouvoir travailler avec l’artiste et de capturer sa sagesse détendue, sa maîtrise vocale et son calme que l’on voit rarement de nos jours. Avec des percussions discrètes de Lamar Carter, le batteur de Sunday Service de Kanye West, l’album offre une âme céleste comme une pause dans le chaos.

Les chansons de l’album sont tranquillement stimulantes, aussi intemporelles que contemporaines. Le premier single « My Mind Is Out of Its Mind » trouve une profondeur pour essayer de contenir une peine de cœur qui tourbillonne, tandis que « Trouble » est doux et pétillant, en équilibre avec les titres plus mélancoliques « Hurt » et « Papa ». Même les moments les plus légers de l’album sont sincères et matures. 

Avec cet album, Eddie Chacon prouve qu’il a toujours sa place dans le monde de la musique, et qu’il est capable de captiver l’auditoire avec sa voix unique et son style raffiné. « Pleasure, Joy & Happiness » est un véritable bijou musical, à ne pas manquer.

Pour accompagner cet album, il faut s’autoriser un temps calme complet car c’est là que nous amène la cuvée Trespotz du domaine de la Calmette. 

Ce jeune domaine de Cahors produit des vins alliant modernité et tradition. Les vignerons, ingénieurs en agro, maîtrisent la vinification du Malbec pour donner de la souplesse et de la buvabilité à ce cépage souvent qualifié d’austère. Le domaine dispose de neuf hectares dont la majorité est plantée en malbec, mais également en merlot et en blanc en co-plantation. Les vignerons s’autorisent des associations de millésimes pour certaines cuvées afin de pallier aux changements climatiques. Les Cahors de La Calmette allient subtilement fruité et musculature et peuvent devenir un allié contre le froid hivernal. 

La cuvée Trespotz du domaine La Calmette, assemblage de trois terroirs différents du Causse, est un parfait exemple de l’excellence des vins proposés. Les marnes livrent un fruit immédiat, les argiles rouges offrent largeur et sucrosité, tandis que les calcaires laissent vibrer leurs saveurs jusqu’en finale. Sans soufre, le vin doit être aéré pour être pleinement apprécié. Les vignes du domaine sont les plus hautes de l’appellation, à 340m d’altitude, et les vins sont caractérisés par un joli fruit et beaucoup de fraîcheur. 

Trespotz 2019, cuvée d’assemblage de tous les terroirs de Trespoux, allie cassis, mûres et violette au nez, avec une bouche soyeuse et une pointe de réglisse, de cuir et de poivre. 

Mais c’est surtout son enveloppement chaleureux qui en fait un vin parfait pour les soirées en cette fin d’hiver. La Calmette propose également des cuvées parcellaires pour une découverte plus détaillée de chacun de ses terroirs, mais Trespotz est une véritable introduction à l’excellence des vins de ce domaine.

Ce mois-ci on ressort nos classiques avec Funky Ghost (1975-1987) par Teddy Lasry et la cuvée Cadence, des Chais du Port de la Lune. 

Après ses débuts en tant que joueur de saxophone dans le groupe Magma, Teddy Lasry, français multi-instrumentaliste, se lance dans une carrière solo au début des 70’s. 

Sa manière de composer et d’expérimenter les sons est vite remarquée. 

Teddy est constamment intrigué par la capacité des instruments, leur groove et leur toucher, et partira toujours à la recherche de nouvelles façons de s’exprimer à travers la musique. Par la suite, cela lui fera développer une sorte d’obsession pour les synthé, instrument qu’il trouve infatigable, tout comme lui qui, à 75 ans, continue d’enregistrer et de s’amuser avec les sons.  

Cette compilation recense ses innovations musicales et sonores, et du début à la fin, le sens de son approche ingénieuse de la composition, de la structure et de l’ambiance est parfaitement clair. 

Écouter cet album, c’est écouter un musicien à l’aise avec ses capacités et sa soif d’aller de l’avant. La musique prenant l’auditeur dans un sens avant de s’appuyer sur cette anticipation et de le guider au-delà des limites de réalité, dans une sphère ou l’imagination peut courir librement. 

Toujours en lien avec le son, la musique, mais dans un cadre beaucoup plus rythmé, Les Chais du Port de La Lune nous présentaient en 2019 un blanc frais et tendu, baptisé Cadence (comme par hasard, on adore cette cuvée) ! 

On retrouve deux cépages représentatifs du Sud-Ouest : 75% de Gros Manseng et 25%  de Colombard. Le premier apporte chair, onctuosité et une belle amertume qui harmonisent la bouche sur la longueur et le second contrebalance dès l’entrée en bouche avec des notes de poires et d’agrumes acidulés, il donne le tempo en réveillant les papilles avec son coté pêchu. 

Côté pêchu qu’on retrouve chez Laurent Bordes, œnologue pour les Chais du Port de La Lune. A l’origine du premier chai urbain de Bordeaux, il achète des raisins bio ou en conversion biologique puis les vinifie dans un blockhaus de la seconde guerre mondiale, en pleine ville. Pour lui, un œnologue c’est un peu comme « un artiste capable d’écouter la nature et d’en maitriser les réactions ». 

Une philosophie qui fait appel à l’innovation, et à la nouveauté, tout comme celle de Teddy Lasry. 

Un accord qui plaira facilement aux connaisseurs comme aux néophytes. À l’approche des fêtes on le voit très bien en dessous d’un sapin.

Pour l’accord disque et vin de ce mois-ci, on se la joue équilibriste avec Jeff Parker et son album Forfolks aux structures défiant nos idées préconçues et le Domaine des Déplaude qui ressuscite une vallée de vignobles qui s’était quelque peu perdue dans le temps. 

Jeff Parker au cours des trois dernières décennies s’est amusé à commander du son auprès d’un large éventail d’artistes et de collaborateur. Bien que parfaitement capable, il évite le jeu de genre et choisit une approche picturale pour colorer la musique, conservant une voix profondément personnelle sans alourdir la musique avec des manœuvres stylistiques évidentes. Le son étant son principal objectif et sa principale préoccupation, son approche s’intègre parfaitement dans bien des contextes. 

On nous présente des développements sonores entièrement intégrés et équilibrés plutôt qu’un accompagnement, une mélodie ou un « solo ».

Souvent, un album solo est une excuse pour un artiste pour afficher sa virtuosité. L’idée étant, peut-être, que sans être encombré par d’autres musiciens, le soliste est libre de partir sur des vols de fantaisie. Mais une carrière passée dans la pratique de la subtilité est heureusement apparente dans chaque chanson ici. 

Sur Forfolks, un standard du Great American Songbook s’intègre confortablement à côté d’improvisations multicouches, d’un air de Thelonious Monk et de plusieurs compositions de Parker, datant de vingt-cinq ans.

Cet équilibre musical s’associe donc bien à l’équilibre des saveurs que nous offre Ciel d’Orage du Domaine des Déplaude de Tartaras. 

Ce domaine c’est celui de Anne et Pierre-André Déplaude, deux originaires de la région qui mettent du cœur à faire renaître le vignoble de la vallée du Gier (entre Lyon et St Etienne). Auparavant, cette vallée s’étendait sur 1500 hectares et abreuvait en conséquence les ouvriers des usines du coin. Mais avec le changement des habitudes de consommation et la désindustrialisation il ne reste plus qu’une cinquantaine d’hectares entretenus par des particuliers, et les Déplaude à travers leurs 7 hectares de vignes.

Au croisement de plusieurs régions en vallée du Rhône Nord, au-dessus du parc régional du Pilat, les vinifications douces, en levures indigènes permettent de guider le raisin vers des vins naturels, au plus près du terroir.

Ciel d’Orage allie à la fois la fraîcheur du Pinot noir, la structure du Syrah et le fruité du Gamay. Des notes de fruits rouges assemblées aux tanins très fondus du Syrah pour un équilibre sur un fond de bouche épicé. 

Une cuvée d’excellence déjà reconnue par certaines tables étoilées. 

Un accord juste et équilibré que l’on se voit bien déguster sous un soleil balançant avec le froid automnal à l’ombre. 

Maraicher, producteur de légumes rares et membre de l’Académie Culinaire de France Laurent Berrurier est notre fournisseur de Pain de sucre à l’épicerie. 

Le pain de sucre c’est une chicorée (donc de la même famille que la scarole, la frisée, et le chicon). On l’utilise cuite comme une scarole ou crue comme un chicon. 

Son nom vient avant tout de sa forme, même si elle a tout de même un petit goût sucré (surtout après une petite gelée).

Au plus les feuilles sont vertes, au moins elles sont amères. Si vous n’aimez pas l’amertume, il faut la faire blanchir à l’eau et jeter l’eau avant de continuer à la cuire.

Un emblème d’Ile de France 

Cultivateur des terres du Val d’Oise depuis des générations, Laurent s’engage à respecter autant sa terre que ses légumes et promeut les variétés endémiques de la région : choux de Pontoise, choux d’Aubervilliers, asperges d’Argenteuil… etc. 

Seul agriculteur membre de l’Académie du Goût, les productions de Laurent Berrurier ne font qu’un avec la gastronomie. Et plus d’un grand chef l’affirment ! De bouche à oreille, puis par sa labélisation, Laurent est devenu un spécialiste des produits emblématiques d’Ile de France, et ses choux, salades et asperges ornent aujourd’hui les plus grandes tables. 

En gratin ou en salade, le pain de sucre de Laurent Berrurier est disponible à la vente chez Cadi, on vous en laisse la liberté de le sublimer dans vos assiettes !