Cèpe rôti, velouté de maïs et chorizo
Ingrédients :
- 3 cèpes
- 1 chorizo
Velouté de maïs :
- 6 épis de maïs frais
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2l de creme liquide
Tailler très finement l’oignon, l’ail et les échalotes et faire revenir dans une poêle
Une fois qu’ils sont un peu doré, ajouter les graines de maïs détaillées de l’épi
Laisser mijoter puis ajouter la crème
Infuser à feu doux puis mixer longuement afin d’obtenir une texture onctueuse
Dans une poêle faire revenir les dés de chorizos dans un filet d’huile puis le cèpe taillé en deux et quadrillé dans la graisse du chorizo
Arroser au beurre jusqu’à ce que le cèpe soit légèrement confit
Pour la chapelure de chorizo, mettre des dés de chorizo dans un plat allant au four, et les cuire à 200 degrés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
Faire revenir la chapelure dans jusqu’à ce qu’elle dore légèrement également puis mixer ensemble chapelure et chorizo
Pour le dressage, disposer le velouté dans le fond, puis les dés de chorizo, mettre le cèpe dessus et parsemer de chapelure
C’est prêt 🙂