Porc Belly, purée de patates douces, pleurotes, marrons et échalotes crispy

• Poitrine de cochon
• Thym, romarin et autres herbes aromatiques
• 3 oignons
• 2 carottes
• 1 demi fenouil
• Une tête d’ail et 2 gousses
• Vin Rouge
• Patates douces
• Vin Blanc
• Vinaigre de Xérès
• Sauge
• Romarin
• Pleurotes
• Marrons
• Echalotes

Porc Belly :

Préchauffer le four à 110°.

Placer la poitrine de cochon dans un plat assez profond. 
Ajouter du thym du romarin, et toutes les herbes aromatiques que vous avez sous la main. Ajouter deux oignons, deux carottes, un demi-fenouil, une tête d’ail. 

Vous pouvez laisser la peau des légumes, cela donne du goût.

Arroser d’un verre de vin rouge et d’un peu d’eau. 

Enfourner, laisser braiser pendant 7 heures (minimum).

Purée de patates douces : 

Faire revenir un oignon et 2 gousses d’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Colorer les patates douces coupées en petit cube.

Déglacer au vin blanc et ajouter un trait de vinaigre de Xeres.

Ajouter de la sauge et du romarin.

Quand les patates douces sont bien fondantes, passer au presse-purée.

Pleurotes et Marrons : 

Faire revenir dans du beurre et de l’ail à feu vif.

Echalotes crispy :

A la mandoline, émincer les échalotes en fines rondelles.

Singer les dans la farine et plonger dans la friteuse.