Pour 8pers : – 12 asperges blanches– 300g ail des ours– 250g petits pois– 400g de riz arborio– 50g pesto maison– 300g épinards– 250g parmesan râpé– 1L de bouillon de légumes– 150g vin blanc– 1oignon– 2 gousses d’ail– 50g pignons de pins– Ciboulette Ciseler oignon et ail, les faire revenir Lire la suite…
Pour l’accord disque-vin du mois d’avril, on fait monter la température ! (You’re not ready) On vous présente une association sensuelle entre Euphoria, du Wiggle Collective et Soleil de nuit de Mylène Bru. Le Wiggle Collective voit le jour avec comme volonté de créer des événements autour de thématiques fortes, à Lire la suite…
Aujourd’hui, nous ne parlerons pas d’une exploitation de pomme de terre. Toutes les Rattes ne sont pas des tubercules. L’inverse est également vrai. Une fois n’est pas coutume, nous vous emmenons dans les vignes Jurassiennes chez Michel-Henri et Françoise Ratte. Le domaine, situé à Arbois, compte aujourd’hui 9 hectares situés sur Lire la suite…
Maraicher, producteur de légumes rares et membre de l’Académie Culinaire de France Laurent Berrurier est notre fournisseur de Pain de sucre à l’épicerie. Le pain de sucre c’est une chicorée (donc de la même famille que la scarole, la frisée, et le chicon). On l’utilise cuite comme une scarole ou Lire la suite…
Pour cet accord de Mars, nous proposons une association entre le premier LP ambiant et downtempo « Kismet » de Benoit B et le pétillant naturel de Xarel Lo du domaine catalan Celler 9+. Après avoir proposé plusieurs releases remarquées notamment sur Into The Light, Versatile et Animal Records, le boss Lire la suite…
Ingrédients : Ganache : 100g chocolat noir 100g + 200g de crème liquide 30% de matière grasse Crumble : 75g de farine 75g de sucre 75g de beurre 15g de cacao en poudre Sel 3 clémentines 1 grenade Pousses végétales Préparation : La veille, chauffer 100g de crème et verser Lire la suite…
l’accord disque et vin du mois de février, retour sur l’album Les Mystères de Lorient Remix du Duo parisien Il est Vilaine composé de Simon Says et Florent Froissard.
Le domaine des Ardoisières a été créé en 1997 sous l’impulsion de Michel Grisard (également Prieuré Saint Christophe), qui souhaitait faire revivre le vin sur les Côteaux de Cévins. En effet, en -120 avant J-C, les romains avaient trouvé de la vigne en arrivant dans la région. Plusieurs années se Lire la suite…
Poitrine de cochon Thym, romarin et autres herbes aromatiques 3 oignons 2 carottes 1 demi fenouil Une tête d’ail et 2 gousses Vin Rouge Patates douces Vin Blanc Vinaigre de Xérès Sauge Romarin Pleurotes Marrons Echalotes Porc Belly : Préchauffer le four à 110°. Placer la poitrine de cochon dans un Lire la suite…
Pour le premier accord de l’année, nous avons choisi le superbe LP “Dans les yeux d’Iris” du fameux Bernardino Femminielli sorti en novembre dernier sur Corps Double, label parisien fondé en 2021 et lancé avec cet album. Le québécois d’origine salvadorienne désormais installé à Paris, de son vrai prénom Bernardino Lire la suite…